Restaurantes ampliam faturamento ao adaptar delivery para o inverno, aponta Abrasel

247 - O inverno se consolidou como um período de aquecimento para o setor de delivery no Brasil. Segundo levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), bares e restaurantes que adaptam seus cardápios à estação chegam a registrar até 25% de crescimento nas vendas noturnas. O movimento é impulsionado principalmente pela procura por pratos quentes e comfort food, como sopas, caldos, massas e ensopados.

De acordo com reportagem divulgada pela Abrasel, esse aumento na demanda exige planejamento e ajustes operacionais por parte dos estabelecimentos. A adaptação vai desde a escolha de utensílios de cozinha até o investimento em embalagens térmicas. “No delivery, a experiência do cliente começa pela apresentação do pedido. Embalagens que mantêm a temperatura e evitam vazamentos transmitem profissionalismo e aumentam as chances de recompra”, explica Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão.

A sazonalidade dos menus é outra estratégia essencial para fidelizar clientes. Para Lidiane Bastos, administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, adaptar os pratos de acordo com a estação ajuda a reduzir custos e surpreender o público. “Menus sazonais permitem trabalhar com ingredientes frescos e de melhor custo-benefício. Além disso, criam a sensação de novidade, estimulando que o cliente volte a pedir”, afirma a executiva.

A organização da operação interna também é decisiva para evitar gargalos. Pesquisa da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) revela que 70% dos estabelecimentos que investem em equipamentos de alta performance conseguem reduzir em até 20% o tempo de preparo. “Quando há método e clareza na rotina, o restaurante consegue atender mais pedidos em menos tempo, mantendo a qualidade do serviço”, acrescenta Mislene.

Além da cozinha, a fidelização via aplicativos de entrega é cada vez mais importante. Dados da PwC indicam que 71% dos consumidores consideram a apresentação e o design da embalagem um fator relevante na decisão de compra. Para especialistas, personalizar recipientes com identidade visual e incluir mensagens de agradecimento transforma o pedido em uma experiência que fortalece a marca. “O cliente que pede pelo aplicativo não vê o salão do restaurante nem o atendimento presencial. A percepção de valor e de cuidado está no que ele recebe na porta de casa. Por isso, cada detalhe conta”, reforça Mislene.

Como bares e restaurantes podem aproveitar o delivery no inverno:

•  Invista em embalagens térmicas: fundamentais para sopas, caldos e massas, devem ser resistentes a vazamentos e de fácil manuseio
•  Aposte em cardápios sazonais: pratos de inverno como ensopados, fondues individuais e sobremesas quentes reduzem custos e garantem frescor
•  Organize a cozinha para agilidade: equipamentos de alta performance podem reduzir em até 20% o tempo de preparo
•  Personalize o atendimento no app: embalagens com identidade visual, mensagens de agradecimento e brindes simples ajudam na fidelização
•  Crie promoções de fidelidade: descontos progressivos e combos familiares aumentam a recompra, especialmente nas férias escolares
• Aposte em bebidas e acompanhamentos: chás, cafés, vinhos individuais e sobremesas sazonais elevam o ticket médio e complementam a experiência